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水煮整条鱼的做法大全权衡

2021-04-19 来源:新竹租房网

水煮整条鱼的做法大全

文章导读 水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物,做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩,营养价值也是比较不错的,要想做好水煮鱼,调味品一定要准备好,另外水煮鱼的做法也比较多,最常见的就是把鱼切片,当然也可以水煮整条鱼,可以准备黑鱼,下面我们就来了解一下,随着整条鱼的做法,我们来看一下这方面的内容。

水煮整条鱼的做法大全

食材

主料:黑鱼片800g

辅料:油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量

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1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;

2.辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;

3.锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。

4.香料熬制好后,倒入适量开水烧开,

5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,

6.用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

7.另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;

8.倒入沥干净的汤底;

9.放入碗中;

10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;

11.分次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;

12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜,相当于鸡精,别误会成啥特殊调料了哈)

13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,

14.分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。

15.锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,

16.一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);

17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;

18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

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